铁板橄榄的做法

主料

鲫鱼2条

辅料

橄榄菜适量，葱1把，姜6片，食盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，酱油2勺，白糖适量，江米酒1小勺，白醋少许。

步骤1

将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用葱姜洗净，葱切段，姜切片备用。

步骤2

将起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用。

步骤3

将1中鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用。

步骤4

锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，放入酱油2勺、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水混合均匀，大火煮开。混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入调味料，拌煮匀，盛出冷却待用

步骤5

将鱼放入转小火加盖焖煮，约10分钟后，将鱼翻个面，转大火收汁，汤汁收干即可熄火起锅。