萍乡饭店剁椒鱼头的做法

材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。

调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。

做法

将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。

用料

鲢鱼头剁椒盐料酒葱姜蒜油

做法

鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

鱼盘底部铺上葱姜

鱼头展开，平铺进盘

取适量剁椒剁碎

铺在鱼头上面

坐锅烧水，水开后放入鱼盘

大火蒸制8分钟

开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟

取出撒上葱碎

烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2.

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3.

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4放佐料蒸鱼，不超过15分钟。