熬糖不反沙诀窍

主料：糖

辅料：清水、柠檬

1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8。

2、将柠檬对半切开。

3、然后将柠檬汁挤进碗里。

4、然后将柠檬汁过滤两遍。

5、然后锅中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。

8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。

9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火。

11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。

12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。

13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。

熬糖不反沙诀窍

1、控制好火候：熬糖对火候要求比较严格，在熬糖时还需要熬用大火将锅烧热，在锅烧热之后，才可以放入适量的粮油和白砂糖，开始炒制的时候要将火候降低，然后通过均匀的搅动可以让糖和水均匀的融合，在炒制过程中不会出现反沙。

2、加入冷水：熬糖时可以将锅烧热之后添加适量的凉水，然后在锅中添加适量的白糖，在反复搅拌之后可以让水和糖均匀的溶解，还能减少在熬糖过程中出现的反沙，在熬糖时要控制好时间，最好让糖完全融化之后变得越粘稠越好，再配合其他的食物，可以提高食物的口感，色泽也会比较均匀。

3、使用植物油：在熬糖时最好将锅清洗干净，在大火把锅烧热之后，还需要在锅底刷一些植物油，然后添加适量的白砂糖，植物油和白砂糖相结合之后相容性比较强，在熬制过程中不会出现糖块。

熬糖不反沙诀窍

熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。