红楼梦中的食物

酸笋鸡皮汤，原文中有句“作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗”这里的酸笋鸡皮汤，听起来就很是美味，不然宝玉也不可能一口气就痛喝了两碗。

酸笋是雄南的产物，在当时的京都想必也是一种罕物，这里写薛姨妈做了酸笋鸡皮汤，一是表现了薛家资产丰厚，再一个就是，宝玉去探望薛宝钗被薛姨妈留住吃了几杯酒，当时还被嬷嬷好一通劝阻，酸笋味道鲜美，浓郁绵长且酸笋营养丰富具有醒酒的功效。因此薛姨妈拿出这道菜来给宝玉解酒。这道菜并不难做，选用上好的酸笋手撕成宽丝、鸡皮用斜刀片成片让其更好的入味，再配以时鲜蔬菜，用高汤细偎，就可烧制出一道美味可口的酸笋鸡皮汤来。

第8回：酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶

第11回：枣泥馅的山药糕

第16回：火腿炖肘子

第19回：糖蒸酥酪，梅花香饼儿

第29回：香蕾饮，解暑汤

第34回：糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露

第35回：小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤

第37回：红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕

第38回：菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒

第39回：菱粉糕，鸡油卷儿

第41回：茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子，天安茶，老君眉

第43回：野鸡崽子汤

第45回：洁粉梅片雪花洋糖

第49回：牛肉蒸羊羔，野鸡爪子

第50回：糟鹌鹑

第52回：建莲红枣汤，法制紫姜

第53回：（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕

第54回：鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥

第58回：火腿鲜笋汤

第60回：玫瑰露，茯苓霜

第61回：油盐炒豆芽儿

第62回：惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶

第75回：椒油蒪虀酱， 鸡髓笋， 红稻米粥

红楼梦可以说是一部中国古代社会大百科全书，俗话说“民以食为天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《红楼梦》中自然少不了对美食的描写。

豆腐皮包子

这道豆腐皮包子出自《红楼梦》第八回，宝玉给晴雯吃的。

豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。

酸笋鸡皮汤

《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。

“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。”

连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”，足见这道菜的美味。

茄鲞

《红楼梦》第四十一回，贾母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。”

凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”

刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”

众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”

凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

火腿鲜笋汤

《红楼梦》第五十八回中写道：一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。

这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而成。

火肉白菜汤

《红楼梦》第八十七回中，(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”

火肉就是火腿肉。白菜俗称青菜，是我国的主要蔬菜之一。白菜含有大量维生素、糖和矿物质，营养丰富，而且质地柔嫩，易于消化，被誉为“天下第一菜”。《红楼梦》中的火肉白菜汤即是用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、冬菇等，用鸡汤煨之，其味鲜美无比。

虾丸鸡皮汤

《红楼梦》第六十二回这样描述道：只见柳家的果遣了人送了一个盒子来……里面是一碗虾丸鸡皮汤。

鸡皮汤是鸡汁鲨皮汤的简称。《扬州画舫录》卷四第一分头号席就有鲨鱼皮鸡汁羹的记载。《本草纲目》中李时珍说：“酸笋出粤南。”用鸡汤煨以酸笋片、鲨鱼皮丁、冬菇、鲜蘑、木耳等即是酸笋鸡皮汤。虾丸鸡皮汤，虾丸又称虾球， 《清稗类抄》有制作方法：“用鲜虾仁若干，加入鸡蛋白二三枚，再加盐酒少许，入石臼打烂成酱，用匙盛之，略成球状，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入鸡汁鲨鱼皮汤中，配以佐料，即是虾丸鸡皮汤。”

野鸡瓜齑

《红楼梦》第四十九回中写道：宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了。

这是一道野味菜肴，我国食野味遗风可上溯几千年前。在清代，以野味入馔成为当时人们饮食之风尚。《清稗类抄·饮食》中谈到野鸡瓜齑的做法：“将野鸡肉切作长条，配以酱瓜、生姜、葱白、淡笋干、菱白、虾干，用香油炒之即成。”

风腌果子狸

《红楼梦》第七十五回中，(贾母)“这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿、宝玉 两个吃去。”

果子狸又称牛尾狸或玉面狸，是栖息于南方的一种动物。《扬州画舫录》卷四，第二分二号席有“梨片伴蒸果子狸”，可见在当时食用果子狸是较普遍的。风腌果子狸就是将果子狸肉炒熟盐腌之后，挂当风处风干，食时再以蒸煮。