摩卡壶萃取率

摩卡壶还被称为炉顶浓缩咖啡机，它冲泡出咖啡的萃取率略高于传统意式浓缩咖啡机。摩卡壶的萃取大概是百分八十左右。当摩卡壶下室的水几乎为空时，壶中蒸汽的气泡与冲入上室的水混合，产生出特有的咕噜咕噜的声音 - 这就是摩卡壶冲泡咖啡的 "strombolian" 阶段，这使得高温蒸汽和沸水的混合在一起同时冲泡咖啡，导致快速的过度萃取和不理想的结果因此，一旦即将达到此阶段，就应立即停止冲泡，将摩卡壶从炉子上移开。