烘焙蛋糕的发酵粉主要成分

焙制蛋糕的发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，混合少量的碳酸钠，碳酸氢铵俗称臭粉，做出的糕点吃着没什么特别的口感，但不能闻，闻起来时明显的氨气味儿.不法商贩用碳酸氢铵做发酵粉原因是做出的糕点更松软。烘焙蛋糕离不开碳酸氢钠，可以使蛋糕口味更佳

烘焙蛋糕的发酵粉主要成分

在做各种面制品时，我们都会用到发酵粉，很多膨化食品的生产也离不开发酵粉，那么发酵粉是什么呢发酵粉的主要成分是什么呢

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质，这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。

面包的发酵粉的主要成分是什么 做面包的发酵粉叫什么

面包发酵用的是耐高糖酵母，是能在7%以上糖浓度中生存的酵母。面包酵母是一种单细胞微生物，含蛋白质50%左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。

面包酵母是面包生产过程中最重要的微生物发酵剂和生物疏松剂，在面包生产中起着关键作用。

面包酵母作为一种食品添加剂，它能利用面团中的营养物质进行发酵，产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性，并赋予面包特有的色、香、味形，提高面团营养价值和人体营养吸收利用率等突出优点而广泛用于面包，糕点及其它面点制作中。

一般耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的酵母粉了。

普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食，比如馒头、包子、全麦面包等等。而耐高糖的酵母粉对糖的耐受度能达到30%，适合做一些甜度比较高的面食，比如甜面包、甜点等等。