做菜放花椒为什么会苦

炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。生花椒先用锅子炒一下，然后再用油浸泡，可以去苦味，还可以增香。

用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒，如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出，这个火候就刚刚好。