为什么在水面的油滴会聚集

因为水没加热时，水分子之间的运动几乎是状态不变的运动，这样油滴的引力是孤军作战，使油滴之间的惯性与油滴之间的引力旗鼓相当。

而当水加热时，热量转换成水分子加速的力，也就是水分子运动状态产生改变的力。

产生水分子运动状态改变的力，与油滴的引力产生合力，这样油滴引力不再是孤军作战，即合力大于油滴的惯性，所以油会聚集

这是因为水和油互不相溶啊

2、

归根到分子水平，就是因为油的分子有斥水基，不能和水分子形成相互吸引的作用力，而油和油、水和水的分子由于可以互相吸引，而互相凝聚，就造成了水在油中会凝聚成一小团