纳豆丝是什么物质

一般来说纳豆会产生带有光泽的黏稠状物质，看上去就是纳豆会拉丝。这个粘稠状物质就是纳豆丝。

这种黏稠物是纳豆菌嫁接在大豆上之后所产生的。其他的例如小豆、蚕豆等也会产生，但是没有大豆 的黏性强。一根稻草上附着约一千万个纳豆菌，也就是说100g纳豆中有约一 千亿个纳豆菌。

有研究表明，纳豆的拉丝主要由γ-聚谷氨酸（γ-PGA）和果聚糖组成，其中多糖含量较多，占粘液总量中的14.05%，多聚谷氨酸（蛋白）含量在2.38%，水占总量的75.9%，除此之外，黏液组分中还包括一些还原糖，和纤维素等。