鹏鹏鸭的做法
用料
鸭 半只 姜 3片 豆瓣酱 1勺 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 啤酒 1瓶
白糖 1勺 香叶草果八角桂皮 各1块
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出
步骤 3
锅中油热加姜片豆瓣酱炒出红油
步骤 4
下入鸭肉翻炒
步骤 5
一勺老抽
步骤 6
s一勺生抽
步骤 7
一勺蚝油
步骤 8
加入各种香料
步骤 9
加入一瓶啤酒，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右
步骤 10
起锅前根据个人口味加白糖提鲜收汁
步骤 11
出锅
用料】鹏鹏鸭400克，鲜莲子84粒，虾仁200克，猪肥膘肉100克，鸡蛋11只，菠菜250克，黄酒25克，葱、生姜各10克，精盐5克，味精3克，鸡汤750克，猪油50克。
【做法】(1)将鸭脯肉切成1厘米见方的小丁，放入沸水锅中焯一下（去血水），捞出洗净，放在碗中，加入黄酒、葱、生姜、精盐、鸡汤，上笼用小火蒸烂把虾、猪肥膘肉分别斩细，放在碗中把鲜莲子剥去外层绿皮和一层白衣膜，抽去中间绿色的苦心，洗净把菠菜放入沸水锅中烫透取出，挤出水分后，捣烂挤出绿汁，放入斩好的虾仁、猪肥膘肉中，再加入鸡蛋清、精盐拌和分成12份。
(2)取小碟12只，每只碟上都抹上猪油，再将每份虾仁、猪肥膘肉放入碟中摊平，中间镶上一粒莲子，在莲子的四周再均匀地镶上6粒莲子，此时已成莲蓬形状了。
(3)把做好的莲蓬上笼蒸约4分钟，同时将鸡汤下净锅，加精盐、味精烧沸倒在大碗中，把蒸烂的鸭取出，放入汤内，再把蒸熟的莲蓬取出摊入大汤碗中，使其漂浮在汤面即成。
