醋血酱怎么做

开火热锅，把鸭板油直接下锅，煸炒出油。

鸭子煸出一部分油以后，倒入五花肉一起煸炒，鸭油和猪油混合，味道更香。

五花肉和鸭油都炒到两面金黄后，将鸭肉倒入锅里，稍微摊开。

盖上盖子煎焖5分钟，想要鸭子没有腥骚味，下锅时千万别翻动鸭肉，生肉搅拌会让肉味变生腥，让鸭肉里的水气通过煎焖逼出来，这样就能去除腥味了。

5分钟后打开盖子，这时鸭肉已经变色了，再翻炒10分钟，翻炒时千万别放水，鸭肉本身的水分煮干以后，靠它自身出的油炒出香味。

10分钟后水分已经干了，锅底见油不见汤，把多余的油盛出来，留少许底油就可以了。

放入姜片和蒜爆香，接着依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油。

配菜炒软后把火调小，淋上醋血，快速捞均匀，让鸭血裹在鸭肉上。

再加入辣椒、蒜苔，大火炒2分钟，最后淋少许麻油、撒上胡椒粉，醋血鸭就可以出锅了。

出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开味，闻香以生津！