馄饨皮放碱还是蓬灰好

    放一点碱是可以的，但是碱过量了面皮会发黄，口感会略微变苦涩。

    蓬灰主要应用于拉面，可以放一点，用量不要超过百分之一，最好的选择是速效强筋剂，强筋剂主要是针对挂面粉丝馄饨皮饺子皮开发的食品添加剂，可以有效改善食品的弹性和筋道水平，风味也比较纯正。

这已经有国内面制品行业很多的成功经验了。参考用量在千分之八至千分之十之间，该产品有QS许可证。希望对你有帮助。