氨和干冰是由分子构成的吗

都不是。 

干冰就是二氧化碳，水、氨气都是化合物。

干冰由二氧化碳组成。把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速凝固而得到。二氧化碳是看不到的，其实那也不是（二氧化碳）烟，是（水）雾，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度降的很快，空气温度降了，它对水蒸气的溶解度变小，水蒸气发生液化反应，放出热量，就变成了小液滴，就是雾了。

是的，氨和干冰由分子构成。氨的分子式为NH3，在液氨和固氨中分子间存在氢键和范德华力。干冰的分子式为CO2，在晶体中分子间存在范德华力。