戗菜刀的戗什么意思

是镗铲的意思。

因为菜刀的刃口要求是薄而光滑的，所以要用工具铲平削薄，而戗在这里是镗铲的意思，就是用一种特制的工具(钢制的类似于木工的推子)把菜刀表面铲平。