沙塘鳢要去鳞吗

需要。

将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两边各剞二刀，再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去，使鱼嘴张开随后用食盐、米酒腌制，使鱼片收拢，有利于煎炸和进味炒菜锅置灶火，放进熟食用油，烧至七八成热，将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中，炸至内部贴近成熟时，用漏勺捞起来。

要去鳞。

饲养沙塘鳢首先要做到水质干净无污染，平时要注意水体的清洁程度，及时消毒要根据养殖场所的面积大小确定养殖密度，当饲料不够时要及时补充水温要严格控制在十三到三十二度之间，要定期查巡，增加池内氧气。

即使沙塘鳢对水质要求并不是很高，但也要保证水质清澈。用沙石堆砌塘基，底层铺适量石头，砾层，水草，并考虑到抽排水如何放置才会更加方便。

要去鳞

塘鳢又称呆子鱼、土布鱼、虎头鲨，体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆，后部侧扁。 无论大小都要去鳞剖肚洗净扣鳃。100克以上的可清蒸，以下的可煎香和节瓜煮汤!