梭子蟹为什么液态冷冻

原因在于：

1.快速冻结时间(冻结速度比一般方法约30至40倍)，使用液态冷冻，可使梭子蟹迅速通过0℃~ 5℃最大冰晶增长的。

2.保持食品质量，由于液态凝固时间较短，液态冷冻梭子蟹在加工前能最大限度地保持色泽、香气、口感和营养价值。

3.材料干耗小，一般冻结干重，5 ~ 10%的成本，液态冻结可降至0.25 ~ 0.5%。

4.设备和低功耗，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产效率。

5.保持梭子蟹的风味和口感，液态冷冻的温度可以达到零下196度，当它与梭子蟹接触时，气化会更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了一个非常快的反应。这样的冷冻，产生最小的冰晶，有助于维持梭子蟹质地。这也能防止水分流失，几乎没有损失:保持梭子蟹原有的颜色、味道和原始品质。

6.产品质量，最小水分流失是提高食品质量和价值的关键。特别是高附加值产品更是如此。因此，食品冷冻设备的选择将影响食品加工的状况。