杀鸭水温正常是多少度

1、水温为61℃时将鸭下锅，64℃就可出锅。

2、下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用木棍拨动鸭毛快速透水。鸭毛烫透出锅后，一定要趁热开始煺毛，首先煺脯、然后再煺脖颈、煺背、抓下裆、揪尾尖。对于鸭身上的小毛，可以用镊子来镊。用镊子比用手快多了，特别是对于指甲短的人来说，用镊子镊鸭毛是非常快速的，而且拔得又干净。最后就可以把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净

1、鸭子脱毛水温大概80℃左右比较合适，杀鸭子之前先困住鸭子的脚，防止鸭子逃跑，并准备好接鸭血的碗。

2、用刀在鸭的脖子处切一小口，大约黄豆粒大小即可，要注意切断它的气管。然后用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直的角度，把鸭血滴在碗内，直到滴至鸭子停止抖动为止，这个时候就可以下锅炉烫毛了。

3、在烫毛的时候，先用左手攥住鸭掌，把鸭头浸入锅中，然后用手抖动。再把鸭体下入锅中，用小木棍沿鸭体往返拨动，以便让鸭毛透水均匀。当鸭子在水中烫3分钟左右，鸭毛很容易拔下的时候，就说明鸭毛已经烫好，此时可立即把鸭子取出。