糖色的化学成分

1、焦糖酐(C12H18O9)

2、焦糖烯(C36H0O25)

3、焦糖素(C125H18880）

此外炒糖色过程还会产生更小、更易挥发的分子，使焦糖具有美味的香气和风味，包括:

呋喃，产生坚果味

麦芽酚，产生烘烤的味道

乙酸乙酯，产生果味和芳香

二乙酰，赋予焦糖标志性的黄油味

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。