酒谷米俗称什么

红曲米。

红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌，经通风发酵而得，其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂，目前国标为GB4926-2008，根据所用菌种不同，可分为功能性红曲和色素红曲，功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料，其主要有效成分为落发他汀，价格较高色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲，其中库曲主要作为酒曲，轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料，色曲则主要用做食品着色，例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等. 通过以上解释希望你能明白!

酒谷米俗称软黄米、软糜子、软米。是用来酿制米酒的谷米。

有文献记载，米酒是用糯米或大米经过蒸制、发酵而制成的、含有一定酒精度的饮品。俗话说：”一方水土养一方人“，由于地理条件和气候差异等原因，陕北黄土高原自古就不能生产稻米，因此也就没有这种用糯米或大米为原料而酿制的“米酒”。但是，聪明的陕北人却发明了用一种叫作“酒谷米”的小米酿制米酒的方法。