蛤式刃和斯堪刃哪个好用

蛤式刃好用。蛤刃是一种开刃方式，侧剖曲线向外凸出，形似文蛤，故得此名，亦称为文蛤刃、凸磨(Convex Grind)。

蛤刃在削切和斩砍过程中，刃面和被切割物体接触面相对其他刃口面积更小，受到的阻力小，所以保持性和切削性更好，切割比较省力。

中式传统菜刀一般为蛤刃，现代刀具多为V刃（平造刃）。