黄油化成水还能打发吗，黄油化了还能用吗

黄油是生活中常见的食物,味道可口,营养丰富,美容养颜。可是，黄油化了还能用吗？甚至是化成水了，还能打发吗？

黄油化了还能用吗

还可以用。温度慢慢升高，到达二十几度的时候，黄油就开始慢慢的，变得很软。如果没有外力作用下，它能够维持固体的形态不变形。但有外力作用的时候，比如拿手指轻轻触碰，或者拿打蛋器轻轻搅拌，它就会像“烂泥”一样的凹下去。这个状态，就叫做“软化”。打发黄油前本就需要将黄油进行软化，都是要融化了才做的，只要确保不是变质的化掉就行。如果不想它融化，可以放置到冷的环境，它自然而然就会凝固。

黄油化成水还能打发吗

黄油最好别软化过度，甚至都完全化掉成水了。黄油含有水分，化成水会造成油水分离，用来做点心的话效果会变差。因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。

如果不小心化掉了，放冰箱是可以的，但是要放在冷藏，并且每隔两分钟要搅拌一下，否则边缘黄油会偏硬，凝固成小颗粒，情况更棘手。另外，黄油别反复融化，容易变质的，一次不要紧。

黄油软化到什么程度最好

黄油打发前至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发，但是，这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，可如果是夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。

黄油的打发原理

打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。

而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。

黄油的打发原理：固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

黄油怎么正确打发

1、取出切块

提前1－2小时将黄油从冰箱冷藏室取出，切成小块，放室温软化至可以轻松压出痕迹。（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）

黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。

2、打散黄油

先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散

3、拌匀糖油

关掉电动打蛋器，加入糖粉和细砂糖，用手动将糖及油拌匀。（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）

4、黄油体积变大

将糖油拌匀后，再用打蛋器1档(低速）搅拌，将黄油及砂糖搅拌更均匀一些，再转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。

5、黄油归位

在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。

6、搅打至白

继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。

7、蛋液入流

将室温鸡蛋液打散，分次少量加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。

8、呈现光滑

点如此反复操作4次，直至鸡蛋液完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。

正确的打发状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。

黄油打发前怎么融化

1、“隔水”融化

具体做法：用一稍大点的锅装上些水，待其烧到70-80度时就可以将装有黄油是器皿（最好是不锈钢）放到水上，然后用一小勺慢慢的搅动，这时炉子上的火要调到最小。当黄油基本溶化时再将巧克力掰成小点的块放入继续搅动，直至全部溶化为止。

2、微波炉或烤箱加热融化

具体做法：将黄油切小块，放在碗中放入微波炉或者烤箱加热一会儿，直到黄油全部融化。将融化的黄油放入冰箱的冷冻室（是冷冻室哦），几分钟以后，黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，取出来。

使用此方法，要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态，却非常柔软，很好打发。而且，这个时候打发黄油，黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了，黄油变太硬，就功亏一篑了。